Entre forêt des Landes et lac de 3 600 hectares, Latécoère* est un spot de rêve ouvert à Biscarosse en 2024. A la fois « tendance » et « nature », on s’y rend pour siroter un délicieux cocktail les pieds dans le sable, sur la Playa Eminente, pour déguster une belle cuisine française traditionnelle en admirant un coucher de soleil, un hydravion qui amerrit, un pédalo lascif, des skieurs ridant la surface lisse et calme du lac de Latécoère. Ce dernier a donné son nom à l’hôtel-bar-restaurant situé à quelques encâblures d’un petit port de plaisance, du Musée de l’Hydravion et de l’Aérodrome de Biscarosse où vous pourrez grimper à bord de l’un des appareils du Vol des Aigles pour un baptême de l’air en hydravion, un survol du Bassin d’Arcachon, des lacs, de la forêt côtière, des plages de sable des Landes, une initiation au pilotage d’un ULM, etc.
LATECOERE A SES BALBUTIEMENTS
Lorsque Yann Bourgeois se retrouve par hasard face au lac de Latécoère, fasciné par le charme de l’endroit, il se met à cogiter sur tout le potentiel du site. Cet habitué des restaurants « branchés » parisiens où il officia (PershingHall, Saut du Loup, Jardins de Bagatelle…) appelle son ami depuis 30 ans, Alexandre Maloubier. Il était au bout du monde, en Indonésie, avec femme et enfants, se souvient Yann. Je lui ai dit avoir découvert un petit coin de paradis et lui ai demandé s’il voulait bien me rejoindre dans cette nouvelle aventure. Complémentaires et complices, les 2 compères s’attèlent à la tâche, entament un travail de refonte totale de l’ancien établissement, tout en respectant l’environnement préservé, sauvage et naturel.
Titanesque, le chantier n’est pas encore terminé. Pour l’heure, à la fois contemporain et authentique, Latécoère comprend un hôtel de 7 chambres (chacune avec terrasse), un restaurant, un bar de plage coloré baptisé cet été au rum cubain Eminente.
APERO LES PIEDS DANS LE SABLE
Ephémère, Playa Eminente a pris ses quartiers d’été, jusqu’en septembre. Tables basses, canapés, et chaises longues se sont implantées dans le sable, de part et d’autre d’un premier ponton au bout duquel un DJ s’installe les vendredis et samedis soir, notamment à l’heure de l’apéro. Les cocktails sont beaux, savoureux, réalisés avec talent et, pour nombre d’entre-eux, à base du fameux rum Eminente tel le Daïquiri Picante (sirop de shiso vert, jus de citron vert, jalapeno), le Mojimaté (menthe, jus de citron vert, sirop de miel d’eucalyptus, soda maté), la Pina Colada frozen ou pas… De délicieux petits mets ont été façonnés pour les escorter : fromage de brebis fondu glissé entre 2 fines tranches de pain libanais grillé (façon quesadillas, photo ci-dessous), accompagnés de labneh ; tartare d’espadon aux épices cubaines, Chantilly salée ; planche de charcuterie avec jambon de pays et chorizo etc. Eminente et l’artisan glacier Enzo & Lily ont œuvré ensemble pour créer des compositions glacées. Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, figure emblématique de la glace artisanale française, a ouvert sa propre affaire Enzo & Lily, en 2021 à Paris. 
Un gros barbecue et son comptoir vont d’ici quelques jours prolonger la « cabane » des mixologues tandis que 16 tables de 2 personnes s’installeront sur le second ponton au bout duquel ouvrira un banc d’écaille avec, notamment, des huîtres Dupuch. Un troisième ponton en angle droit devrait le compléter afin de pouvoir amarrer les bateaux des clients préférant venir déjeuner par la mer plutôt que par la route.
DES PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS FAITS MAISON
On quitte la Playa Eminente pour passer à table, sur l’agréable et vaste terrasse du restaurant. En fondant Latécoère, nous souhaitions servir une belle cuisine de brasserie faite maison, prévient Yann qui a trouvé, avec Alexandre son acolyte, un chef très pointilleux répondant à leur souhait. Christophe Dumont met un point d’honneur à concocter lui-même tout ce qui peut être fait maison. A l’instar du foie gras mi-cuit, de sa brioche, pain d’épices et confiture de tomate (photo ci-dessus). Un vrai délice… Tout comme le saumon fumé sur place, avec justesse, agrémenté d’une Chantilly salée passée au siphon. Le tartare de bœuf et ses frites cadrent avec les classiques de la brasserie. Il arrive fréquemment que des habitués nous appellent pour réserver, par exemple et en fonction des arrivages, une sole meunière ou un homard qu’ils ont eu l’occasion de goûter au restaurant, poursuit Bourgeois. D’une tendreté absolue, le magret de canard des Landes sauce ponzu est appuyé par des pommes de terre sautées.
La carte des vins est courte. C’est le domaine d’Alexandre qui aime dénicher des pépites. Il n’hésite pas recommander un (rare) chinon blanc, celui de Charles Joguet, Les Petites Roches 2024 (42 €). Un vin issu de chenin dont la pureté aromatique, la tension et la minéralité crayeuse ont constitué un formidable accord avec le bar entier, découpé sur une desserte devant notre table. Il est servi avec une sauce vierge et des légumes poêlés. Le rum Eminente s’invite également au dessert : dans l’incomparable Baba (de l’avis d’un habitué) ainsi que dans les glaces (coco, citron vert, cannelle) ou encore dans la demi-mangue mûre, piment rouge, sel et poivre.
Les serviettes sont en tissu et, en guise de carafe d’eau, la bouteille façon peau de croco d’Eminente, reconnaissable entre toutes. Rappelons d’ailleurs si besoin que Cuba est surnommés Isla del Crocolilo par sa population. A l’intérieur comme en terrasse, le bois et autres matières naturelles dominent, conférant aux lieux une atmosphère chaleureuse, chic mais décontractée, qui colle à la nature environnante.
Latécoère attire une clientèle venue bien sûr de Biscarosse mais également d’Arcachon, des communes des alentours, du Cap Ferret. Saluons au passage le courage et l’ardeur au labeur de nos deux entrepreneurs, Yann et Alexandre, à qui nous souhaitons un succès largement mérité. D’autant que contrairement à beaucoup d’établissements de la région, ils laissent leur établissement ouvert 7 jours sur 7 (fermeture annuelle en janvier) !
Hôtel Latécoère, 1371, avenue Pierre Georges Latécoère, 40600, Biscarrosse. Carte (entrée, plat, dessert à l’ardoise) : environ 50 € hors boissons. Tél. : 09 64 21 49 24. Playa Eminente, tous les jours de 12 h à minuit.
*EN SAVOIR PLUS SUR LATECOERE
Pierre-Georges Latécoère (1883-1943) a prêté son nom à un lac, vaste étendue d’eau douce de 3 600 hectares, ainsi qu’à une avenue de Biscarrosse et, désormais à un hôtel-bar-restaurant. En 1917, le producteur d’avions installé à Toulouse se lance dans les lignes aéropostales qui relient sa ville à l’Afrique du Sud puis à l’Amérique du Sud. Alors que, jusqu’en 1930, le courrier prend un temps fou à traverser l’Atlantique en vedettes maritimes, Pierre-Georges Latécoère demande à ses ingénieurs et techniciens de concevoir l’hydravion bimoteur Laté 21 et les monomoteurs Laté 25, 26 et 28.
Le 14 mai 1930, à bord d’un Laté 28 de L’Aéropostale transformé en hydravion bourré de carburant, Mermoz, son radio et son mécanicien réussissent la traversée entre Dakar et Natal (Brésil), défiant ainsi les pouvoirs publics qui refusent d’homologuer des hydravions monomoteurs au-dessus de l’Atlantique. Un exploit qui marque le début de l’ère des hydravions transocéaniques.
En 1930 encore, l’entreprise Latécoère crée une base d’envol sur l’étang de Biscarosse. C’est sur cette ancienne base devenue mythique que se trouve le Musée de l’Hydraviation. Unique en France, il relate l’histoire de l’hydraviation mondiale, cdes vols transatlantiques vers New York et Fort-de-France, celle de Saint-Exupéry, de Mermoz etc. 1 250 m² sont consacrés à des hydravions restaurés, des moteurs, des carnets de vols… au sein des bâtiments qui furent jadis (début XXème), occupés par les ouvriers de l’hydrobase landaise.
Source, ina.fr
